锚点111
有研究发现，健康男性连续5天摄入高热量饮食后，肝脏出现脂肪堆积，脑胰岛素反应失调。即便恢复正常饮食一周，这种影响依然存在，可能会为肥胖埋下隐患。
最近的一项研究着实让我感到惊讶：原来短期内大量食用那些甜腻、油腻的零食，不仅会使腰围增加，还会给大脑带来诸多问题。科学家挑选了一群体重正常的年轻男性，让他们连续5天每天额外多摄入1500大卡的加工零食。结果发现，这不仅导致肝脏脂肪增多，大脑对胰岛素的反应也出现了异常。更为夸张的是，这种影响在停止食用一周后仍未完全消除。
胰岛素不仅关乎我们的血糖水平，还与大脑的食欲控制密切相关。正常情况下，它能让人产生饱腹感，从而减少食物摄入。然而，一旦大脑对胰岛素不敏感，问题就接踵而至——不仅食量增大，还容易在内脏堆积脂肪，甚至可能引发肥胖和糖尿病。为探究其中缘由，研究者招募了29名年龄在19至27岁之间、体重指数正常的男性志愿者，并将他们分为两组：18人食用高热量饮食，11人保持正常饮食。实验持续3至4周，在此期间，每位志愿者需前往实验室三次。
食用高热量饮食的那组人可没少吃，每天额外摄入1200大卡的甜点、薯片等食物。5天后，他们的肝脏脂肪显著增多，大脑对胰岛素的反应也发生了变化。例如，右岛叶和左盖部等区域的胰岛素活性大幅上升，仿佛大脑对这些零食“上瘾”了。但当他们停止食用并恢复正常饮食一周后，情况却相反——右海马和两侧梭状回的胰岛素反应降低了。这些区域负责记忆和对食物的反应，反应减弱可能会让人更容易产生食欲。
实验是如何进行的呢？研究者采用鼻喷胰岛素结合核磁共振成像的方式，观察大脑血流的变化。他们发现，食用高热量饮食的那组人在暴食后，大脑中与奖励相关的区域异常活跃，这与肝脏脂肪增加以及饱和脂肪摄入量的变化相关联。就如同吃了过多薯条后，大脑会忍不住想要更多。不仅如此，他们对奖励的敏感度降低，对“惩罚”的反应却变得敏感起来——也就是说，吃东西带来的满足感减少，更容易感到饥饿。
令我意外的是，这些变化并非只是暂时的。停止食用零食一周后，大脑中负责认知的区域，如海马，对胰岛素的反应仍低于正常人。研究者表示，这或许意味着饮食对大脑的影响比我们想象的更为深远，甚至可能在体重尚未改变之前，就开始为肥胖埋下伏笔。试想一下，平时多吃几块蛋糕，可能不仅会让裤子变紧，连大脑也在悄悄“抗议”。
当然，这项研究也存在一定局限性。样本数量不大，且全部为男性，女性的情况还有待进一步研究。此外，5天的时间较短，未能观察到更长期的影响。不过，研究者已经对下一步研究充满期待。他们想了解，仅仅是摄入过多食物，还是需要加上缺乏运动，才会使大脑和身体更快出现问题。毕竟，另一项研究发现，只需3天的暴食且不运动，胰岛素敏感性就会下降。
总体而言，这让我有所警觉。那些随手可得的甜食和油腻零食，短期内可能不仅会损害肝脏，还会让大脑变得“迟钝”。下次再嘴馋的时候，或许应该多思考一下，这一口下去，是否值得。
本文译自 Nature Metabolism，由 BALI 编辑发布。
